猪肉市场出现的价格波动，给经营者和消费者带来了怎样的影响，他们的反应又如何？8月27日，记者对多家销售猪肉的市场进行了调查，并对一些市民进行了随机采访。从横向对省会猪肉市场的分析中，揭示出在猪肉价格频繁波动的最近一段时间里省会猪肉市场各方的反应。

　　时间：8月27日17时50分

　　地点：槐底村市场

　　■肉摊：今年猪肉销量降低

　　“今年夏天生意不太好做，原来一天卖两头猪，现在一天只能卖一头猪。”槐底村市场一位猪肉摊老板说，现在他的肉摊销量只有原来的一半。据分析，这与前一段时间猪肉价格走高有关，许多市民都改吃鸡肉、牛肉了。此外，由于夏季天气炎热，许多市民饮食都以清淡为主，也影响了猪肉的销量。

　　记者看到，肉摊案板上摆放的猪肉裸露着，没有遮盖设施。老板拿着一个类似于苍蝇拍的工具不停驱赶苍蝇。

　　“我们受超市影响太大了，他们靠低价的猪肉吸引人气，可我们这小肉摊，价格太低就不挣钱了。”肉摊老板说，他每天早晨去进货，按照估计的一天的销售量进货，晚上没卖完的肉就处理了，绝不会拖到第二天。

　　时间：8月27日18时20分

　　地点：北国超市怀特店

　　■超市：“微利猪肉”吸引顾客

　　比起个体摊点的冷清，超市的生肉专柜生意则好得多，各大超市的“微利猪肉”吸引了不少顾客。目前北国超市的猪后座价格为23元/公斤，五花肉价格为21.6元/公斤，这个价格已经维持了三四天。与猪肉摊上的价格基本持平，比双汇、奥开的冷鲜肉价格还要低一些。

　　据生肉专柜的主管韩先生说，目前猪肉货源比较充足，半个月以来他们没有发生过缺货的情况。最近一段时间，猪肉价格稳中有降，与降价前相比，每公斤猪肉能便宜2元左右。

　　“我们超市的猪肉基本都是当天卖完，19时30分后，我们就会对剩余猪肉进行降价处理，后座就卖五花肉的价格，如果顾客购买3斤以上，价格还能更优惠一些。”韩先生说，如果是整扇的猪肉剩下了，他们会把猪肉裹上保鲜膜冷藏起来，不影响猪肉的品质。

　　“我们进的肉品都是奥开、凯隆达的带皮肉，这种肉比去皮肉的进价每斤要高1元左右，品质也要好一些。”韩先生说，北国超市的肉在上货柜前，超市工作人员会对猪肉的级别、肉的色泽、水分含量、猪的动物检疫证进行检查，确保了市民买到的是放心肉。

　　韩先生说，现在超市卖猪肉都是微利，因为超市的猪肉价格与外面菜市场的基本持平而且质量有保证，越来越多的人愿意购买超市的猪肉。虽然是微利，但因价低质优还是为超市吸引了人气，同时带动了其他产品的销售。

　　面对即将到来的“双节”，韩先生表示，依据往年的经验，届时猪肉的销量会翻番，北国超市会提前储存一些猪肉做准备。

　　时间：8月27日19时50分

　　地点：兴苑街双汇冷鲜肉专卖店

　　■冷鲜肉专卖店：走高端路线

　　“我们店每月的销售量与价格变动以前相比大约减少了40%，销售总额下降了10%左右。”双汇冷鲜肉专卖店老板告诉记者，“大部分到这里买肉的人图的就是肉品质好，价格是次要因素。”他这里的后座肉的价格为26元/公斤。

　　记者看到，店里十分干净，所有的猪肉都放在冷藏柜里，猪肉色泽红润。

　　“为了提高销量，我们店在8月25日—30日搞优惠促销，前膀与后座统一卖10.9元一斤，比市场的11.5元每斤要低0.6元，去皮后的肉与五花肉售价为8.9元，也比市场价便宜。”老板说，这几种促销的猪肉销售情况一般，反而是高价的瘦肉更受欢迎。

　　“都是早晨取货，每天都是只要够当天卖的货，若剩下一点就放在冰柜里冷冻起来，绝对能够保证新鲜。”老板介绍说。

　　当记者问到“双节”期间有什么应对措施时，该老板说：“我们小零售商没有多余的资金去囤货，对市场信息的把握能力也弱，承受不起风险。所以没有储备过多的猪肉。”

　　■市民：重价格更重品质

　　采访中许多市民表示，猪肉价格的波动给他们的生活造成了一定影响，但并没有达到无法承受的地步，很多市民表示会根据自己家庭的需要购买。

　　“我们全家人都爱吃炸酱面，买点猪肉，切成丁，放上蒜薹，炸酱后往面上一浇，味道甭提多好了。”一位先生表示，但是猪肉调价以后，他就买得少了，“买点鸡翅炖炖，味道也不错。”他不无遗憾地表示。

　　“我现在都在超市买肉，超市的肉放心，而且处理的时候价格也便宜。”一位家庭主妇这样告诉记者，猪肉是生活的必需食品，面对不断变化的价格，她只能精打细算，“不过近期肉价降了，该吃还是得吃。”

　　比起猪肉价格，市民更注重猪肉的品质，大部分人表示，首先会选择信誉好的商家购买猪肉，其次考虑的才是价格。“猪肉价格对我来说影响不大，想吃就买，但我肯定会选择超市或者冷鲜肉，毕竟家人的健康是第一位的。”一位顾客如是说。

　　■部门行动

　　工商局：减收百万元管理费  降低猪肉交易成本

　　大力打击猪肉非法经营企业，查处收购、加工病死猪案件，减收猪肉行业工商管理费……面对近来猪肉市场价格波动较大的情况，石市工商局与农业、畜牧、物价等部门紧密配合，上下联动，加强猪肉市场监管力度，确保猪肉市场稳定。

　　猪肉价格上涨，一些不法经营户为谋取利益，在没有屠宰资质的情况下，抢夺生猪资源，非法生产加工猪肉。市工商局严密注视此类违法活动，发现一起严处一起，维护猪肉市场正常的生产经营秩序。从5月份以来，市工商局共取缔此类生产加工企业和经营户65起。

　　今年以来，市工商局共查处85起，查扣病死猪34头，猪肉8000多公斤。

　　此外，对生猪交易减收交易费，对从事猪肉经营者减收工商管理费。仅此两项，全市就少收费120万元以上，力争保持猪肉价格的相对稳定。减收这些费用，降低了猪肉交易的成本，对促进省会猪肉价格稳定有积极作用。(孙超  姜帆)

　　物价局：开展肉价专项检查严打价格违法行为

　　为了确保猪肉价格的稳定，石家庄市物价局启动了价格监测应急预案，同时开展专项检查，确保价格稳动。

　　针对市场价格波动较大的情况，从5月开始，石家庄物价局就启动了价格监测应急预案，作好价格监测分析、预测工作，一旦市场价格出现异常波动随时上报。

　　为了进一步加快上报频率，石家庄市物价局对包括猪肉在内的粮油等农副产品价格实行了日报制度。

　　据石家庄市物价局的相关负责人介绍，自8月8日起，该局在全市范围内组织开展包括猪肉在内的主要农副产品及相关收费的专项检查。检查范围是本地所有食品制造企业、批发企业和零售企业。重点查处经营者通过短缺数量、以次充好等欺诈手段变相提高价格等价格违法行为和扰乱市场秩序的行为。

　　近一周来，该局每天都出动检查人员，在8月28日的检查中，检查人员发现石家庄市区和各县市食品价格上下略有浮动，最明显的是猪肉价格有所下落，由23—24元/公斤下降到22—21元/公斤。

　　此外，据石家庄物价局的相关负责人介绍，除了专项检查，他们还加强日常市场价格监督，保证节假日24小时有专人值班，确保“12358”价格举报电话畅通，及时受理群众投诉举报。(李春炜 张楠)

　　近期猪肉零售价有望小幅回落

　　上周(8月20日至8月26日)，省会猪肉批发价出现了小幅回落。据专家预测，猪肉零售价格近期有望小幅回落。

　　据石家庄市商务局市场运行处监测显示，上周鲜猪肉批发价为19.08元/公斤，较前一周有所回落，跌幅为3.39%。不过，目前猪肉市场零售均价为23.91元/公斤，价格与前一周基本持平。

　　对此，专家分析，由于上周肉类商品批发价格呈小幅下跌趋势，预计零售价格近期有望出现小幅回落。(李春炜 张楠)

　　■他山之石

　　杭州：政府减免管理费 倡导经营者微利售肉

　　为了平抑市场猪肉价格，减轻消费者负担，杭州市政府决定对猪肉经营者减免市场管理费、工商管理费和摊位费。减免这三项费用后，市政府倡导经营者把销售猪肉的利润控制在微利水平。在市政府倡导下，杭州的猪肉价格每公斤下降了0.5元左右。

　　“卖肉让利带动了消费，过去每天卖一头猪到一头半猪，现在至少多卖半头猪，虽然单头猪价格低了，但总体收益还过得去。”杭州茅廊巷农贸市场205号摊位的经营者占千友笑眯眯地说。

　　“在猪肉价格没有上涨之前，经营者在每一头猪上能赚130元—150元，搞‘微利售肉’后，利润降到30元—40元。但政府和市场出台的减免政策让经营者减少了成本，这样一来，经营者在让利的同时，还能维持日常生活。所以，我们的‘微利售肉’相对地能维持较长时间，而不是走过场。”杭州古荡农贸市场负责人金长说。

　　8月28日，国家发展和改革委员会价格司副司长周望军接受中国政府网专访时充分肯定了杭州市政府的做法。周望军建议，政府部门采取适当措施减免一些工商费、市场管理费。要使经营者有利可图，才能保证商品在市场上正常流通。同时，政府部门可以提倡商家减少利润，保证市场猪肉价格的平稳，减轻消费者负担，让利于民，但不能予以强制。