■新闻提示：

    “现在距离春节还有一个多星期呢，街头的小饭店就开始关门了，这给我们吃饭造成了一定的困难。”昨日下午，省城市民刘先生致电本报，反映他单位附近的一些小饭店开始停止营业，他一个人吃顿便饭也成了难题。

    记者走访发现，随着春节的临近，省城的一些小饭店、早点摊提前进入了歇业状态，给市民就餐带来了诸多不便：早上出去买煎饼果子，小摊撤了，回家过年了；去街口那家常去的东北菜馆吃顿饭，关了，也回家过年了……

    ■声音：一个人吃饭也要进大饭店

    省会某信息咨询机构工作人员周瑞涛：这几天在单位加班，本想中午就在单位打个电话给小餐馆叫外卖吃，给平时常光顾的好几家小饭馆打电话要餐，结果电话始终没人接，过去一看原来是春节关门歇业了。我很苦恼，我们放假还有一个星期呢，吃饭可成了大事，一个人吃饭也要进大饭店了。
 
    家住四中路附近的牛先生：这几天，吃饭没座是大家最普遍的感受。春节期间，只要是出门访友、购物或办事，想吃顿饭不容易呢！去年春节，我与女友在新百广场逛街逛到中午，为吃饭犯了愁，在新百广场周围转了一大圈，凡是开门营业的都没座，剩下的就是不开门的。今年这种状况已经提前出现了。今天我家门口的馄饨摊主就跟我说，下午他就打点行装，回南方老家了。

    家住和平家园的冯丽然女士：这几天打电话帮父母订年夜饭，很多大饭店都已经订满了。而我们家周围的许多小饭店每到过年就关门。让大饭店放弃家宴做散客的生意当然不现实，我只希望中小饭店多开几家。

    家住华兴小区的魏兰俊先生：我是外地来石家庄工作的单身汉，快过年了，很多小饭店都关门歇业，吃饭问题也渐渐显露出来。石家庄的工资很低，可是大饭店的消费很高，这点着实让我招架不住。

    ■调查：一些小饭店开始提前关门

    年前吃顿便饭真的成了难题？1月26日—28日，记者转了转省城的大街小巷，体验到春节前餐饮市场的尴尬。

    记者从谈固东街出发，沿槐中路西行到青园街口，平日里固定的六七个早餐点如今只剩两家，而经营者都是附近小区的居民。“很多早点摊都是外地人在经营。”尖岭小区附近一家早餐点的摊主章先生告诉记者，他就是这个小区的居民，而那些经营早餐点的外地人，一般都是年前一周左右开始返乡，要到来年的正月快结束时才陆续赶回来，“最早也得过完正月十五。”

    同时记者发现，在建华大街和槐北路附近，几家小饭店已经关门，而在青园街和范西路，一些烧烤店和米线店也都贴出了春节停业告示。

    昨日记者在采访中发现，小饭店、早点摊提前歇业，很多市民都觉得外出吃饭不方便。一位女士告诉记者，她现在早上出去吃早点，就发现楼下的早点摊全部“消失”了，真不知道接下来的半个多月怎么度过。

    据省城一些小饭店的经营者反映，通常他们这些规模较小的餐馆，都会在春节的前三四天歇业；但今年受南方雨雪等恶劣天气和物价上涨等因素的影响，他们返乡的时间普遍开始提前。

    而据记者观察，不少大饭店还贴出了“诚聘员工”的告示。“快过年了，我们饭店的服务员回家的占了60%。春节期间人不够用，只能再招人。”中山路上一家饭店的负责人无奈地说。

    ■困扰：大饭店生意红火服务员难招

    相对于很多小饭店提前关门歇业，省城的大饭店则呈现出一派热火朝天的繁忙景象，如果不提前订位子，估计到吃饭时就要四处“碰壁”了。每到就餐时间，这些饭店往往客人爆满。但与此同时，他们的服务人员却越来越少，让不少老板非常发愁。

    石家庄市烹饪协会有关负责人说，春节将至，本来就已经陷入“常年招聘、常年缺人”用工怪圈的餐饮行业，劳动力缺口更是骤然增大。尽管省会很多饭店酒楼都纷纷贴出紧急招聘启事，甚至承诺提成加薪，可大多不仅没有招来新人，还面临原有服务员越走越多的困境。

    “和家政行业年味提前到来不一样，餐饮业的经营高峰和餐饮服务员的返乡高峰，目前还没有真正到来。”省会专门从事劳务培训和咨询的荐桥信息机构负责人马先生说，年前一星期左右将是各种聚会云集的时候，餐饮业的生意必然更加兴旺，而这几天恰好是服务员返乡的最高潮，潜在用工缺口将显示出来。

    省会多家中小饭店老板也向记者道出隐忧。“这几天，店里的服务员已走了七八个，不得不把老婆、亲戚都找来帮忙。”槐安路上一家饭店的经理说，虽然目前还能应付，但还有服务员要离开，而且年前生意会越来越好，但已经没有办法了。

    “我们已经把薪水涨了10%，还是招不到合适的人！”不少老板抱怨。记者在市区采访发现，大部分餐馆都打出了招聘服务员、传菜员的启事，一些火锅店甚至开出了每月千元以上的高薪，但多数餐馆还是难有收获。有饭店老板无奈地表示，现在已经不是招人而是“抢人”，“用工荒”已成为年底饭店发展的“绊脚石”。

    ■探因

    春节歇业与生意清淡有关

    据省会一家川菜饭店的负责人介绍，他们每年春节期间都会停业一段时间，时间长短主要是各市场根据情况而定。因为忙了一年他们也想回家过年，而更为主要的原因是，过年期间，他们这类小餐馆基本上没有什么生意。
 
    范西路一家开在小区附近的拉面馆老板说：“过年期间基本上没生意，还不如关门回家过年。”他说，去年他的小饭店没关门，结果从初一到初三总共不到三个人来吃饭，“过年人们主要去大饭店改善生活，像我们这种便宜实惠的家常饭，在春节期间几乎没有市场。”

    “相对于大饭店的火爆场面，春节前小饭店的生意却越来越差，有的小饭店干脆关门大吉，这当然会给市民带来诸多不便。”市烹饪协会有关负责人说，但整体性的亏损经营会让很多小餐馆选择春节歇业。

    记者在采访中发现，这些小饭店关门的主要原因是往年春节期间的生意不太好，不值得为三两个客人点灯熬油。而许多市民表示，不愿意去小饭店的原因多是因为小饭店基本上没什么特色，缺少了过年的喜庆气氛。

    石家庄市商业联合会负责人表示，小饭店要想占领春节餐饮市场，就要从改善环境、提升服务水平上下工夫，用富有特色的菜肴吸引更多的就餐者。

    物价上涨也是餐馆关门因素

    记者调查发现，近来菜价上涨，饭店经营成本又上升不少，也是导致很多餐馆选择关门休假的原因之一。据了解，连日来湖南、湖北、广东、江苏等南方诸省普降大雪或冻雨，造成多条高速公路封闭。不少从南方运往石市的蔬菜运输车途中受阻，导致菜价大涨。

    省会某火锅城的负责人告诉记者，菜价飞涨，再加上有的菜可能无法及时供应，让饭店的成本大幅上涨。然而，饭店也不可能在这种情况下突击涨价。“规模较大的饭店有一些固定客户或者预订客户，所以成本再涨也要维持经营，但一些小饭店则不然，他们会直接闭门谢客。”记者在范西路、青园街、槐北路附近发现，不少小饭馆、米线店都早早拉下了卷闸门。

    劳动权益无保障让服务员离开

    为什么餐饮业用工荒屡次出现？记者调查发现，除岁末年关回家过年等因素外，劳动权益得不到有效保障是很多服务员选择离开的重要原因。

    “工资水平是劳动力应聘最重要的因素，但现在人们普遍认为餐饮业岗位没什么技术含量，是所有服务行业中层次较低的工种；而且餐饮业目前的薪资水平与其劳动时间、强度相比，单位时间劳动力价格并不占优势，也没有固定工作时间，很难提供‘稳定感’。”省会专门从事劳务培训和咨询的荐桥信息机构负责人马先生说，“用工荒”表面上看是招人难，实际上也是用人机制的问题，老板们与其在年关一味用涨工资的方法留人，倒不如在平常想办法提高员工的职业认同度，给他们更多的权益保障。

    ■应对

    饭店：目光转向“4050”人员和留校大学生

    “招聘启事贴出去快一个月了，但来应聘的还不到10个人。”昨日，在位于槐北路的一家饭店内，老板赵先生指着门口的招聘启事说，眼下正是生意红火的时候，本想扩大规模，可总是招不到人手。

    记者在采访中发现，大部分餐饮业的服务人员都打算回家过春节，而且他们并不在乎为此失去工作。“反正现在服务员的工作又不难找。”已经做了两年服务员的曹丽娟女士说。

    市人力资源市场相关负责人介绍说，“其实，每年年底出现的‘用工荒’只是一种结构性的人力资源短缺，缺少人手的行业主要集中在餐饮、娱乐、家政等服务性行业，未来10天时间里，服务行业用工缺口将会继续加大。建议关注城市里的4050人员和留校大学生。”

    而记者采访发现，目前，很多饭店新招进的服务人员，很大一部分都是城市里的4050人员和留校大学生。

    部门：培训服务业人才有了专业基地

    “目前肯到中小饭店当服务员的大多是外来务工人员，到年底回家的必然多，如果没有一个有吸引力的薪酬待遇，很难止得住这股‘返乡潮’。”市商业联合会有关负责人说，星级酒店和大型社会餐饮企业的情况虽然相对好一点，但离春节越近，缺口可能也会扩大。

    据该负责人介绍，目前劳动密集型服务业人员短缺已成为困扰整个行业发展的瓶颈。而另一方面，没有专业技能的毕业生找工作又很难。针对这一问题，石家庄市商联会职业教育基地日前正式揭牌。

    “职业教育基地的成立，是针对行业需求进行专业化、技能化培训，为商业服务业输送专业人才，为找不到合适岗位的大中专毕业生进行‘回炉’，根据企业需求，对他们进行专业化、职业化、技能化培训，在企业与求职者之间搭建一个桥梁。”该负责人说，随着这些专业性服务业人才的增多，目前这种季节性的服务业尴尬现状有望得到改观。